DEMANDES D'ACCORDS ET RÉPONSES
Repas de Noel de Manolita
Bonjour, pour les fêtes le compte réaliser le menu suivant : saint jacques poellées en raviole ouverte et emusion potimaron. Pintade chaponnée truffée sous la peau, légumes de saison et buche en dessert quel vin me conseilleriez vous ??? MERCI d'avance !! ;))
Chère Manolita
Nous vous conseillons pour commencer de déguster un vin blanc sec et gras, type bourgogne (chablis, meurseault. etc). Son aromatique fruité ainsi que son volume en bouche accompagneront les saint-jacques et souligneront a merveille la douceur du potimaron.
Ensuite, la pintade truffée, volaille tendre aux saveurs de sous-bois, mérite un vin rouge avec du corps. Le merlot, cépage complexe concentré de fruits rouges et de champignons,conviendra a ce plat. Un saint-émilion ou un pomerol, crus du bordelais avec une majorité de merlot, seraient donc un choix judicieux.
Pour accompagner votre dessert, le choix des alcools est délicat. En fin de repas, les papilles gustatives sont moins réceptives. Ainsi servir des vins fins est peu recommandé. De plus, tout dépend du type de buche proposé; une buche classique au chocolat demande des vins avec une sucrosité résiduelle. Les vins doux naturels (:banyuls, maury, rasteau rancio) au gout chocolaté et madérisé, s'y accorderont parfaitement.
Par opposition, une buche fruitée exige finesse et légèreté en accompagnement. Nous vous proposons donc d'éviter les champagnes (qui ne seront pas appréciés à leur juste valeur après un repas aussi riche) et de priviligier des crémants (loire,bourgogne), vins mousseux ou un coteaux du layon, blanc moelleux. La texture et les arômes d'une bûche fruitée seront sublimés par la fraicheur ces nectars. La bulle ou la douceur, à vous de choisir...
Cordialement,
Bruno et Ophélie
Chère Manolita
Nous vous conseillons pour commencer de déguster un vin blanc sec et gras, type bourgogne (chablis, meurseault. etc). Son aromatique fruité ainsi que son volume en bouche accompagneront les saint-jacques et souligneront a merveille la douceur du potimaron.
Ensuite, la pintade truffée, volaille tendre aux saveurs de sous-bois, mérite un vin rouge avec du corps. Le merlot, cépage complexe concentré de fruits rouges et de champignons,conviendra a ce plat. Un saint-émilion ou un pomerol, crus du bordelais avec une majorité de merlot, seraient donc un choix judicieux.
Pour accompagner votre dessert, le choix des alcools est délicat. En fin de repas, les papilles gustatives sont moins réceptives. Ainsi servir des vins fins est peu recommandé. De plus, tout dépend du type de buche proposé; une buche classique au chocolat demande des vins avec une sucrosité résiduelle. Les vins doux naturels (:banyuls, maury, rasteau rancio) au gout chocolaté et madérisé, s'y accorderont parfaitement.
Par opposition, une buche fruitée exige finesse et légèreté en accompagnement. Nous vous proposons donc d'éviter les champagnes (qui ne seront pas appréciés à leur juste valeur après un repas aussi riche) et de priviligier des crémants (loire,bourgogne), vins mousseux ou un coteaux du layon, blanc moelleux. La texture et les arômes d'une bûche fruitée seront sublimés par la fraicheur ces nectars. La bulle ou la douceur, à vous de choisir...
Cordialement,
Bruno et Ophélie
